タグ: スモーカー

先日、下記記事に書いたように、キャプテンスタッグのスモーカー（燻製器）を購入したので、さっそく使ってみました。

燻製には「熱燻法」「温 燻法」「冷燻法」があるが、今回は高温で調理もしながら燻製する「熱燻法」と80℃以下で温めながら燻製する「温 燻法」にトライ。

まずは、市販の６Pチーズと裂けるチーズがあったので、「温 燻法」でやってみた。

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スモーカー（燻製器）買った！

http://windfieldway.com/BBQcamper/2019/07/07/スモーカー（燻製器）買った！/

先日、とあるショップで値段の付け間違えなのか、もともと3,280円で売っているキャプテンスタッグのスモーカー（燻製器）が、なんと980円で売っていたので、即購入。こちら燻製ビギナーセットという商品で、スモーカーだけではなく、スモークウッドやレシピ本、軍手...

今回はセットに付属していたサクラのスモーキングウッドを使用。

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これは便利、もっと早く買えば良かった

http://windfieldway.com/BBQcamper/2019/07/16/これは便利、もっと早く買えば良かった/

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イワタニのトーチバーナーで着火する。強力な火力ですぐに着火。

あとは食材を並べて２時間ほど。

ところが、ここで大失敗。６Pチーズは炎天下のところに置いただけで、40℃ぐらいで、トロトロになり垂れて下に落ちてしまった。。。下のスモーキングウッドにも付いてしまった。

汁が出たり、垂れるものは、アルミ箔を敷いて使用したほうが良いね！

一方、裂けるチーズは上手く香りが付いて大成功！

あと、厚切りベーコンもやってみた。こちらは少し香りを付けて、炭焼きで食べてみた。

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続いて「熱燻法」で、エビ、ホタテ、ソーセージをやってみた。「熱燻法」は下から炭火であぶってネットも下段にセットして加熱が出来るようにします。もちろんガスバーナーでもOK。

ホタテは結構汁が出るのでアルミは必須。エビとウインナーはボイル済みなので、さほど加熱しなくても良いが、ホタテは生なのでしっかりと熱を加える。ちょっと、小さくなって珍味のような大きさになればOK。

まさに、お酒のつまみにピッタリ。ビールが進んでいいねぇ～。

次は何を試そうかなぁ～。

ちなみにこの燻製器は段ボールタイプがありますが、始めは何故そんな物が存在するのかと思っていたら、使ってみて理由が分かりました。

それは、燻製器は一度使うとすごく煙が容器にコベリついて、掃除が面倒です（焼肉の網のように・・・）。従って、段ボールの物で10回ぐらい使って捨てれば、手間を考えればもったいなくないです。軽いし手軽なので段ボールのメリットはかなりあると思います！

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先日、とあるショップで値段の付け間違えなのか、もともと3,280円で売っているキャプテンスタッグのスモーカー（燻製器）が、なんと980円で売っていたので、即購入。

こちら燻製ビギナーセットという商品で、スモーカーだけではなく、スモークウッドやレシピ本、軍手にチャッカマン（ライター）もついています。もちろん、ネットやハンガーも付いているので、すぐに食材だけ買えば作れるのです。

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どうせ、９８０円なので、ハズレでもいいかと言うことで、買ってみたら、結構しっかりしていて、段ボール製のお手軽スモーカーよりも全然イイ。

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段ボールだと何度も使っているとボロボロになってきます。

もともと燻製に興味があって、欲しいと思っていたので、とてもラッキーでした。

折り畳み式ではないので、若干かさばりますが、どうせ車での移動なので、さほど気になりません。

あと、このスモーカーはもともと4千円ぐらいで売っている物なので、温度計も付いています。じつは温度計は必須で欲しかったので、ちょうど良かった。

このスモーカーはスモークウッドの塊に火をつけても使えますが、バーナーで外部からあぶって使う時も使えます。その際はウッドチップを使います。

ついつい、調子に乗って色々なウッドチップを買ってみました。スモークウッドは一旦火をつけたら途中でやめるのも難しいので、ウッドチップの方が量の調整（途中でチップを足す）がしやすいし、無駄に使うことが無いので良い。ただ、熱源が別に必要なので、それが荷物になるので、手軽に楽しみたい人はスモークウッドでしょうね。

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あと、チップは外部から加熱するので、食材も加熱されるので、８０℃以上になり「熱燻」になる。

スモークウッドは自動的に、「温燻」「冷燻」になります。

・冷燻：30℃以下で燻製。比較的長い時間がかかる。
・温燻：30～80℃で燻製。積極的に食品を加熱していないので、加工品など。
・熱燻：80℃以上で燻製。食材も加熱されるので生ものでもOK。

バーベキューでは比較的短時間で作りたいので、「熱燻」がいいですね。

レシピ本を見ているだけで、よだれが出てきそうですね。

まずは、庭でバーベキューをする際に、お試しですね！

ちなみにダッチオーブンでも出来ますが、ものすごく臭いが染みついてしまうので、他の料理にも臭いが移ってしまうので、やはり別々の方が良いです。

まだ、やったことない貴方！ ぜひお試しください！！

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