バーベキュー&燻製作り

昨年ぐらいからコロナの影響でバーベキュー=コロナ感染というレッテルを貼られ、なかなかやりづらく、ちょっと頻度を落としていましたが、ちょっと家族でこじんまりとやってみました。

今回は、焼肉、ねぎま、トウモロコシ、ホタテなどのバーベキューの定番にプラス、同時並行してコンロの上にスモーカー(燻製器)を置いて、燻製も作りながらやりました。


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燻製は、ベーコン、あらびきウインナー、チェダーチーズ、ミックスナッツ、ウズラの卵、チーズかまぼこなど色々やってみました。

ベーコンやナッツは、ある程度予想した通りでしたが、意外と美味しかったのがチーズかまぼことチェダーチーズでした。チーズはあまり高温だとドロドロに溶けてしまうので低温でじっくりとやると良いです。

期待外れはウズラの卵でした。

そして、今回は久しぶりに飯ごう炊飯もしてみました。ちょっと早すぎたので普通のご飯になってしまいましたが、やはり飯ごうは「お焦げ」があった方がいいですね。


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そして・・・夜はそのまま花火大会へ!!

久しぶりに童心に戻りましたね。

いや~。チェダーチーズのブロックが美味しかったね~。

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ニジマスの燻製

先日、ニジマスを釣ってきたので、燻製にチャレンジしてみた。

まず、下ごしらえにお腹を開いて、内臓とエラをとって、まずは塩漬け。

8時間塩漬けにして殺菌します。まぁハーブや香り付けの香辛料など入れると良いのですが、ここは男の料理。シンプルに塩のみ。

その後、2時間ほど水をチョロチョロ流して塩を抜きます。これが本当に難しい。今回、大きさの違うニジマスを調理したので、大きさによって塩の濃さが違います。小さいニジマスは本当に身の奥深くまで塩漬けになっていますし、大きいニジマスは身の奥深くまでは塩漬けになっていないようです。

したがって、今回小さいニジマスは辛くてたまりませんでした。大きなニジマスは逆に塩焼きと変わらない?!って感じです。

塩抜きが完了したら、一夜干しします。こんな感じでぶら下げます。


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この時、お腹の中もしっかりと乾燥させる為に、爪楊枝でお腹を広げておきます。

一晩風に当てておくと、皮の表面がパリッっとしてまさに干物の臭いがしてきます。

さて、いよいよスモーカーに入れて燻製を作るのですが、なんと、魚が大きすぎて、尻尾が下についてしまいます。むりやり曲げてなんとか・・・。

今回はサクラのチップを敷いて、炭火であぶってみました。

しばらくするともくもくと煙が出てきました。温度計を見ると80度以上になっていました。このまま数時間放置しておきました。


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さて、出来上がりはこんな感じ。スモークの香りが食欲をそそります!!

お腹の中もいい色です。

お味のほうは、上述のように大きいニジマスはちょうど良かったのですが、小さいニジマスは激辛でした。本来は塩抜きしている時に、切り身をちょっとフライパンで焼いて味見しながら塩を抜くのですが、魚の大きさがバラバラだと、そうはいきませんね。

皆さんも魚の燻製を作る時は、大きさの揃った魚でやりましょう(教訓)。

丸々2日ぐらいかかったので、ちょっと燻製初心者は難しいですね。我が家はスタートは夜からだったので3日目にしてようやく食べることが出来ました(笑)。





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久しぶりにスモーカーでおつまみを

この盆休みは新型コロナの影響でどこにも行けず、家飲みの為のおつまみを久しぶりにスモーカーで作ってみました。

正直、スモーカーで手間暇かけて作るのは、非効率といえば非効率なのですが、このコロナ禍の状況で時間はたっぷりあります(涙)。


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今回の食材は簡単にチーズとウィンナー。前回チーズをやった時に熱で溶けて網から落ちてしまったので、今回はアルミ箔を敷いてやりました。両面燻製されるように、途中で裏返しにしました。

このまま食べても美味しそうですが。。。

今回使用したのは、サクラのチップのブロック。こちらに火をつけて加熱無しでじわじわと3時間ほどかけてじっくり燻製にしました。

このブロックに火をつけるのですが、すぐに消えてしまうので、時々覗いて消えていたら付けなおす必要があります。

正直下からバーナーであぶってしまいたいのですが、まぁじっくり、のんびりと「おつまみ作り」を楽しみました!


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すごーく、コクが凝縮されました。美味しーい!

 

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スモーカー(燻製器)使ってみた

先日、下記記事に書いたように、キャプテンスタッグのスモーカー(燻製器)を購入したので、さっそく使ってみました。

燻製には「熱燻法」「温 燻法」「冷燻法」があるが、今回は高温で調理もしながら燻製する「熱燻法」と80℃以下で温めながら燻製する「温 燻法」にトライ。

まずは、市販の6Pチーズ裂けるチーズがあったので、「温 燻法」でやってみた。

今回はセットに付属していたサクラのスモーキングウッドを使用。


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イワタニのトーチバーナーで着火する。強力な火力ですぐに着火。

あとは食材を並べて2時間ほど。

ところが、ここで大失敗。6Pチーズは炎天下のところに置いただけで、40℃ぐらいで、トロトロになり垂れて下に落ちてしまった。。。下のスモーキングウッドにも付いてしまった。

汁が出たり、垂れるものは、アルミ箔を敷いて使用したほうが良いね!

一方、裂けるチーズは上手く香りが付いて大成功!

あと、厚切りベーコンもやってみた。こちらは少し香りを付けて、炭焼きで食べてみた。


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続いて「熱燻法」で、エビ、ホタテ、ソーセージをやってみた。「熱燻法」は下から炭火であぶってネットも下段にセットして加熱が出来るようにします。もちろんガスバーナーでもOK。

ホタテは結構汁が出るのでアルミは必須。エビとウインナーはボイル済みなので、さほど加熱しなくても良いが、ホタテは生なのでしっかりと熱を加える。ちょっと、小さくなって珍味のような大きさになればOK。

まさに、お酒のつまみにピッタリ。ビールが進んでいいねぇ~。

次は何を試そうかなぁ~。

ちなみにこの燻製器段ボールタイプがありますが、始めは何故そんな物が存在するのかと思っていたら、使ってみて理由が分かりました。

それは、燻製器は一度使うとすごく煙が容器にコベリついて、掃除が面倒です(焼肉の網のように・・・)。従って、段ボールの物で10回ぐらい使って捨てれば、手間を考えればもったいなくないです。軽いし手軽なので段ボールのメリットはかなりあると思います!

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スモーカー(燻製器)買った!

先日、とあるショップで値段の付け間違えなのか、もともと3,280円で売っているキャプテンスタッグスモーカー(燻製器)が、なんと980円で売っていたので、即購入。

こちら燻製ビギナーセットという商品で、スモーカーだけではなく、スモークウッドやレシピ本、軍手にチャッカマン(ライター)もついています。もちろん、ネットやハンガーも付いているので、すぐに食材だけ買えば作れるのです。


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どうせ、980円なので、ハズレでもいいかと言うことで、買ってみたら、結構しっかりしていて、段ボール製のお手軽スモーカーよりも全然イイ


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段ボールだと何度も使っているとボロボロになってきます。

もともと燻製に興味があって、欲しいと思っていたので、とてもラッキーでした。

折り畳み式ではないので、若干かさばりますが、どうせ車での移動なので、さほど気になりません。

あと、このスモーカーはもともと4千円ぐらいで売っている物なので、温度計も付いています。じつは温度計は必須で欲しかったので、ちょうど良かった。

このスモーカーはスモークウッドの塊に火をつけても使えますが、バーナーで外部からあぶって使う時も使えます。その際はウッドチップを使います。

ついつい、調子に乗って色々なウッドチップを買ってみました。スモークウッドは一旦火をつけたら途中でやめるのも難しいので、ウッドチップの方が量の調整(途中でチップを足す)がしやすいし、無駄に使うことが無いので良い。ただ、熱源が別に必要なので、それが荷物になるので、手軽に楽しみたい人はスモークウッドでしょうね。


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あと、チップは外部から加熱するので、食材も加熱されるので、80℃以上になり「熱燻」になる。

スモークウッドは自動的に、「温燻」「冷燻」になります。

冷燻:30℃以下で燻製。比較的長い時間がかかる。
温燻:30~80℃で燻製。積極的に食品を加熱していないので、加工品など。
熱燻:80℃以上で燻製。食材も加熱されるので生ものでもOK。

バーベキューでは比較的短時間で作りたいので、「熱燻」がいいですね。

レシピ本を見ているだけで、よだれが出てきそうですね。

まずは、庭でバーベキューをする際に、お試しですね!

ちなみにダッチオーブンでも出来ますが、ものすごく臭いが染みついてしまうので、他の料理にも臭いが移ってしまうので、やはり別々の方が良いです。

まだ、やったことない貴方! ぜひお試しください!!

 

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