キャンプ＆BBQ ブログ

昨年ぐらいからコロナの影響でバーベキュー＝コロナ感染というレッテルを貼られ、なかなかやりづらく、ちょっと頻度を落としていましたが、ちょっと家族でこじんまりとやってみました。

今回は、焼肉、ねぎま、トウモロコシ、ホタテなどのバーベキューの定番にプラス、同時並行してコンロの上にスモーカー（燻製器）を置いて、燻製も作りながらやりました。

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燻製は、ベーコン、あらびきウインナー、チェダーチーズ、ミックスナッツ、ウズラの卵、チーズかまぼこなど色々やってみました。

ベーコンやナッツは、ある程度予想した通りでしたが、意外と美味しかったのがチーズかまぼことチェダーチーズでした。チーズはあまり高温だとドロドロに溶けてしまうので低温でじっくりとやると良いです。

期待外れはウズラの卵でした。

そして、今回は久しぶりに飯ごう炊飯もしてみました。ちょっと早すぎたので普通のご飯になってしまいましたが、やはり飯ごうは「お焦げ」があった方がいいですね。

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そして・・・夜はそのまま花火大会へ！！

久しぶりに童心に戻りましたね。

いや～。チェダーチーズのブロックが美味しかったね～。

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先日、ニジマスを釣ってきたので、燻製にチャレンジしてみた。

まず、下ごしらえにお腹を開いて、内臓とエラをとって、まずは塩漬け。

８時間塩漬けにして殺菌します。まぁハーブや香り付けの香辛料など入れると良いのですが、ここは男の料理。シンプルに塩のみ。

その後、２時間ほど水をチョロチョロ流して塩を抜きます。これが本当に難しい。今回、大きさの違うニジマスを調理したので、大きさによって塩の濃さが違います。小さいニジマスは本当に身の奥深くまで塩漬けになっていますし、大きいニジマスは身の奥深くまでは塩漬けになっていないようです。

したがって、今回小さいニジマスは辛くてたまりませんでした。大きなニジマスは逆に塩焼きと変わらない？！って感じです。

塩抜きが完了したら、一夜干しします。こんな感じでぶら下げます。

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この時、お腹の中もしっかりと乾燥させる為に、爪楊枝でお腹を広げておきます。

一晩風に当てておくと、皮の表面がパリッっとしてまさに干物の臭いがしてきます。

さて、いよいよスモーカーに入れて燻製を作るのですが、なんと、魚が大きすぎて、尻尾が下についてしまいます。むりやり曲げてなんとか・・・。

今回はサクラのチップを敷いて、炭火であぶってみました。

しばらくするともくもくと煙が出てきました。温度計を見ると８０度以上になっていました。このまま数時間放置しておきました。

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さて、出来上がりはこんな感じ。スモークの香りが食欲をそそります！！

お腹の中もいい色です。

お味のほうは、上述のように大きいニジマスはちょうど良かったのですが、小さいニジマスは激辛でした。本来は塩抜きしている時に、切り身をちょっとフライパンで焼いて味見しながら塩を抜くのですが、魚の大きさがバラバラだと、そうはいきませんね。

皆さんも魚の燻製を作る時は、大きさの揃った魚でやりましょう（教訓）。

丸々２日ぐらいかかったので、ちょっと燻製初心者は難しいですね。我が家はスタートは夜からだったので３日目にしてようやく食べることが出来ました（笑）。

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この盆休みは新型コロナの影響でどこにも行けず、家飲みの為のおつまみを久しぶりにスモーカーで作ってみました。

正直、スモーカーで手間暇かけて作るのは、非効率といえば非効率なのですが、このコロナ禍の状況で時間はたっぷりあります（涙）。

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今回の食材は簡単にチーズとウィンナー。前回チーズをやった時に熱で溶けて網から落ちてしまったので、今回はアルミ箔を敷いてやりました。両面燻製されるように、途中で裏返しにしました。

このまま食べても美味しそうですが。。。

今回使用したのは、サクラのチップのブロック。こちらに火をつけて加熱無しでじわじわと３時間ほどかけてじっくり燻製にしました。

このブロックに火をつけるのですが、すぐに消えてしまうので、時々覗いて消えていたら付けなおす必要があります。

正直下からバーナーであぶってしまいたいのですが、まぁじっくり、のんびりと「おつまみ作り」を楽しみました！

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すごーく、コクが凝縮されました。美味しーい！

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